El rojo es beneficioso... las bondades del licopeno
El jitomate es sin duda uno de los principales ingredientes utilizados en la cocina mexicana, lo usamos en casi todos los guisados, ensaladas, sopas y pastas; pero alguna vez te has preguntado ¿Qué hará el consumo de jitomate en el cuerpo? te lo contaremos a continuación y no querrás dejar de cocinar con jitomate.
Fruta que se transforma
El jitomate o Lycopersicum esculentum es una fruta redonda que nace de una flor y tiene semillas de las cuales nacen mas arbustos, va cambiando de color conforme madura. Primero es verde y cuando madura al sol en el campo se convierte en rojo, esto es porque la clorofila se convierte en licopeno, el cual le da el color rojizo.1
Tiene un bajo contenido de calorías y grasa, mientras que tiene un alto contenido de fibra, proteínas, vitaminas A, E y C y potasio. Su propiedad más importante es el contenido del licopeno (su contenido es de 80-90%).2
El tesoro escondido en el jitomate
Las frutas y verduras son ricas en fitoquímicos, los cuales tienen funciones beneficiosas en el organismo, los carotenoides son un tipo de fitoquímicos, que son pigmentos solubles en grasa y le dan color naranja-rojo a las frutas, todos provienen del licopeno.3
El licopeno es el principal responsable del color rojizo del jitomate, la cantidad del licopeno puede variar de acuerdo a la especie, madurez y el clima, sin embargo, el contenido aproximado de licopeno en el tomate es de 3 a 5 mg. por cada 100 g.3
En los últimos años han habido varias investigaciones que le atribuyen numerosos beneficios relacionados a la salud, sin embargo todavía falta concluir la cantidad adecuada de consumo.
Menos oxidación, más salud
El estrés oxidativo es el culpable de la generación de varias enfermedades crónicas que afectan al ser humano y se produce porque generamos Especies Reactivas de Oxígeno (cuando no hacemos ejercicio, llevamos una dieta inadecuada y nos exponemos a contaminantes y el humo del cigarro, entre otros), que oxidan grasas, proteínas y ADN, se acumulan los desechos y causan enfermedades crónicas.3
Los antioxidantes pueden disminuir éste daño oxidativo. El licopeno es un antioxidante que actúa disminuyendo el daño y el estrés oxidativo y por consecuencia puede prevenir enfermedades crónicas causadas por la oxidación.3
Se ha demostrado que el licopeno puede disminuir el riesgo de padecer cáncer. En los últimos años, la Fundación Mundial de Investigación sobre el Cáncer y el Instituto Americano de Investigación sobre el Cáncer, realizaron una revisión de diversas investigaciones del licopeno y llegaron a la conclusión que el consumo de licopeno es capaz de reducir el riesgo de padecer cáncer de próstata, sin embargo, es necesario realizar más investigaciones para esclarecer la cantidad y forma de consumo del jitomate más beneficioso para la salud.3
El rojo es bueno para el corazón
Actualmente en México, las enfermedades del corazón han cobrado más fuerza, son la primera causa de muerte y causan aproximadamente 70,000 muertes al año. Uno de los principales causantes de la enfermedad del corazón, son los valores elevados de colesterol.3
El licopeno es capaz de disminuir el colesterol porque inhibe la formación de una enzima (HMGCoa reductasa) que crea colesterol en el organismo. El licopeno también tiene un papel protector de la aterosclerosis (depósito de placa de grasa en las arterias) ya que disminuye la oxidación del colesterol que la causa .3
Aumenta tu consumo de jitomate con estos tips
Come jitomate como guarnición con tu platillo fuerte, puede ser en ensaladas.
Procura consumirlo con aceite de oliva para que sea mejor absorbido.3
Prepara guisados con salsa de jitomate. Se ha visto mayor absorción del licopeno en salsas de jitomate.3
Para mayor información, consulta a tu médico
BIBILIOGRAFÍA
Tomate rojo. (SAGARPA). Recuperado el 16 de febrero de 2016, de http://www.siap.gob.mx/tomate-rojo-jitomate/
Cruz RM. González J. y Sánchez P. (2013). Propiedades funcionales y beneficios para la salud del licopeno. . Recuperado el 16 de febrero de 2016 de: http://scielo.isciii.es/scielo.php?pid=S0212-16112013000100002&script=sci_arttext
Waliszewski K., Blasco G. (2010). Propiedades Nutraceúticas del licopeno. 52: 254-265. Recuperado el 16 de febrero de 2016 de: http://www.scielosp.org/pdf/spm/v52n3/10.pdf
